-
Almidoia aldatua
Almidoi-deribatuak ere deitzen dira, almidoi naturalarekin fisikoki, kimikoki edo entzimatikoki tratatuz sortzen direnak, propietate berriak aldatzeko, sendotzeko edo hondatzeko, molekula zatiketa, berrantolaketa edo ordezko talde berriak sartuz.Elikagaien almidoia aldatzeko modu ugari daude, hala nola, egosketa, hidrolisia, oxidazioa, zuritzea, oxidazioa, esterifikazioa, eterifikazioa, gurutzaketa eta abar.
Aldaketa fisikoa
1. Aurre-gelatinizazioa
2. Erradiazio tratamendua
3. Tratamendu termikoaAldaketa kimikoa
1. Esterifikazioa: almidoi azetilatua, anhidrido azetikoarekin edo binilo azetatoarekin esterifikatuta.
2. Eterifikazioa: hidroxipropil almidoia, propileno oxidoarekin eterifikatua.
3. Azido tratatutako almidoia, azido ez-organikoekin tratatua.
4. Alkalino tratatutako almidoia, alkalino ez-organikoarekin tratatua.
5. Almidoia zuritua, hidrogeno peroxidoarekin tratatua.
6. Oxidazioa: Almidoi oxidatua, sodio hipokloritoarekin tratatua.
7. Emultsioa: almidoia sodio oktenilsuksinatoa, anhidrido oktenilsukzinikoarekin esterifikatua.
