-
Trehalosa
Trehalosa funtzio anitzeko azukre bat da.Bere gozotasun leuna (% 45 sakarosa), kariogenikotasun baxua, higroskopikotasun baxua, izozte-puntu depresio altua, beira-trantsizio tenperatura altua eta proteina babesteko propietateak onura izugarriak dira elikagaien teknologoentzat.Trehalosa guztiz kalorikoa da, ez du efektu laxanterik eta irenstearen ondoren gorputzean glukosa banatzen da.Indize gluzemiko moderatua du, erantzun intsulinemiko baxuarekin.
Trehalosa, beste azukre batzuk bezala, mugarik gabe erabil daiteke elikagai sorta zabal batean, besteak beste, edariak, txokolatea eta azukre gozogintza, okindegiak, izoztuak, gosari-zerealak eta esnekiak.
1. Karogenikotasun baxua
Trehalosa guztiz probatu da bai in vivo bai in vitro sistema kariogenikoarekin, beraz, potentzial kariogenikoa nabarmen murriztu du.
2. Goxotasun arina
Trehalosa sakarosa bezain gozoa da.Zapore profil garbia du
3. Disolbagarritasun baxua eta kristalino bikaina
Trehalosaren ur-disolbagarritasuna maltosa bezain handia da, kristalinotasuna bikaina den bitartean, beraz, erraza da gozoki higroskopiko baxuak, estaldurak, gozoki bigunak eta abar ekoiztea.
4. Beira-trantsizio-tenperatura altua
Trehalosaren beira-trantsizio-tenperatura 120 °C-koa da, eta horrek trehalosa aproposa da proteina babesle gisa eta aproposa da spray-lehortutako zaporeen garraiolari gisa.
