-
Eritritol
Eritritol, edulkoratzaile betegarria, lau karbonoko azukre alkohola da.1. Gozotasun baxua: eritritola sakarosa baino % 60 – % 70 gozoagoa da.Zapore freskoa du, zapore hutsa eta zaporerik gabekoa.Potentzia handiko edulkoratzailearekin konbina daiteke potentzia handiko edulkoratzaileen zapore txarra galarazteko.2. Egonkortasun handia: oso egonkorra da azido eta beroarekiko, eta azido eta alkali erresistentzia handia du.Ez da deskonposatuko eta aldatuko 200 ℃-tik behera, ezta kolorez aldatuko Maillard-en erreakzioaren ondorioz.3. Disoluzio bero handia: eritritolak efektu endotermikoa du uretan disolbatzean.Disoluzio-beroa 97,4 kj/kg baino ez da, hau da, glukosaren eta sorbitolarena baino handiagoa.Sentsazio fresko bat du jatean.4. Disolbagarritasuna: eritritolaren disolbagarritasuna 25 ℃-tan % 37 da (w / W).Tenperatura igotzean, eritritolaren disolbagarritasuna handitzen da eta erraza da kristalizatzea.5. Higroskopikotasun baxua: eritritola oso erraza da kristalizatzen, baina ez du hezetasuna xurgatuko %90eko hezetasun ingurunean.Erraza da hautsak lortzeko produktuak birrintzea.Elikagaien gainazalean erabil daiteke janaria narriadura higroskopikoa saihesteko.
